11 spécialités et plats écossais à découvrir

Voici un plat essentiel de notre cuisine, et l’un de nos favoris ! Le porridge n’est généralement pas associé à l’identité écossaise. Pourtant, cela fait des années qu’il entretient une étroite relation avec l’Écosse. C’est un plat sain que nous savourons encore aujourd’hui.

Voici quelques adresses où déguster du porridge écossais :

• Contini on George Street (Édimbourg)
• Food Story Café (Aberdeen)
• Bridgeview Station Restaurant (Dundee)

Rien de tel qu’un copieux « Full Scottish Breakfast ». Il est généralement composé d’œufs sur le plat, de tranches de pain grillées, de bacon, de haricots blancs en sauce, de galettes de pommes de terre appelées « hash browns », de saucisses, d’un type de boudin noir appelé « black pudding », de « scones » de pommes de terre, de champignons et de tomates frites. Un repas copieux qui vous donnera l’énergie nécessaire pour partir à la découverte de l’Écosse. Les petits-déjeuners écossais figurent au menu de la quasi-totalité des cafés et restaurants, où que vous alliez en Écosse.

Voici quelques adresses où déguster un petit-déjeuner traditionnel en Écosse :

• The Shore (Whiting Bay, île d’Arran)
• Gloagburn Farm Shop (Perth)
• The Loft Café & Bakery (Haddington, East Lothian)

Voilà une autre spécialité écossaise dont vous n’avez probablement pas (encore) entendu parler. Le cullen skink est une soupe de poisson, en l’occurrence d’aiglefin fumé (plus connu sous le nom de « haddock »), de pommes de terre et d’oignons originaire du village de Cullen dans la région du Moray, dans le nord-est du pays. Ne faites pas la fine bouche avant de l’avoir goûté, il en vaut vraiment la peine !

Dégustez un Cullen Skink au Rockpool Café

Quand vous pensez aux spécialités écossaises, le haggis est probablement la première chose qui vous vient à l’esprit. L’un de nos plats traditionnels est le haggis accompagné d’une purée de rutabagas et de pommes de terre (haggis, neeps and tatties), d’une sauce au whisky et d’un éventuel verre de whisky. Le haggis est un succulent mélange de viande, de flocons d’avoine, d’oignons, de sel et d’épices. Son aspect n’est pas nécessairement le plus appétissant, mais sa saveur vous convaincra bien vite du contraire.

Voici quelques adresses où vous pouvez déguster du haggis de premier choix en Écosse :

• Arcade Haggis & Whisky House (Édimbourg)
• The Grog and Gruel (Fort William)
• Ubiquitous Chip (Glasgow)

Rien ne vaut un bol de stovies bien chaud, surtout par temps froid. Ce plat simple, savoureux mais copieux constitue le summum de la « comfort food » à l’écossaise. Un bol de stovies traditionnel est composé de pommes de terre, d’oignons, de sauce de bœuf et de restes de rôti. De nombreux restaurants et pubs servent différentes variantes de cette recette classique, du rôti de bœuf à l’agneau, en passant par la saucisse, le corned beef et ses versions végétariennes.

Le nom « stovies » vient du mot écossais stove, qui désigne une cuisson lente, similaire à un ragoût ou à un braisage, et dérive du mot français « étuvé ». Les stovies étaient traditionnellement un moyen d’utiliser les restes de viande des rôtis du dimanche afin d’éviter le gaspillage et d’optimiser les rations de nourriture. Aujourd’hui, on le trouve dans de nombreux pubs et restaurants d’Écosse, où il est généralement servi avec de la betterave marinée ou des gâteaux d’avoine.

Voici quelques établissements où vous pouvez déguster des stovies :

Teuchters Landing, Édimbourg

Amber Restaurant & Whisky Bar, Édimbourg

Le bœuf Aberdeen-Angus est l’une des coupes de viande les plus appréciées et les plus recherchées. Originaire du nord-est de l’Écosse, la race Aberdeen Angus remonte au XIXe siècle et présentait une absence naturelle de cornes. Des pionniers comme Hugh Watson ont joué un rôle clé dans son développement grâce à un élevage sélectif et à la qualité générale de la viande. Grâce à son étonnante source de fer et de zinc et au persillage de la graisse dans la viande, elle contribue à rehausser la saveur et la jutosité de chaque bouchée lorsque vous commandez un steak ou un hamburger. Ce morceau de bœuf de qualité est également servi dans les steakhouses du monde entier.

Voici quelques adresses où déguster du bœuf Aberdeen Angus :

The Falls of Feugh, Banchory (Aberdeenshire)

Tarragon by Graham Mitchell, Aberdeen

Wildfire, Édimbourg

Fris dans une pâte croustillante et accompagnés de savoureuses frites, la qualité de nos fish & chips (aussi appelés fish suppers en Écosse) est une véritable fierté nationale. Des centaines d’établissements, des vans en extérieur aux restaurants 5 étoiles, servent ce plat si emblématique aux quatre coins de l’Écosse.

Voici quelques adresses où déguster un fish & chips de qualité en Écosse :

• Anstruther Fish Bar (Anstruther, Fife)
• Frankie’s, (Brae, îles Shetland)
• Fisherman’s Pier fish & chip van (Tobermory, île de Mull)

Malgré leur nom, les Arbroath smokies sont originaire du village de pêcheurs d’Auchmithie, une communauté autrefois réputée pour ses méthodes de fumage du poisson. Selon la légende, un incendie se serait déclaré dans un bâtiment où était conservé de l’aiglefin, ce qui a donné du poisson fumé dont les habitants ont apprécié la saveur distincte. Voyant l’industrie de la pêche à Arbroath décliner, le conseil local encouragea les pêcheurs à quitter Auchmithie pour s’installer à Arbroath en leur offrant plus de terres et un port mieux aménagé, ce qui a contribué au développement rapide du commerce de la pêche à Arbroath. Depuis lors, le smokie est devenu la spécialité locale d’Arbroath.

Pour obtenir ce goût riche et fumé, les poissons sont attachés par paires et salés pendant la nuit, puis séchés avant d’être fumés sur du bois dur dans un « smokie pit » traditionnel. Ils sont ensuite cuits jusqu’à obtenir une couleur cuivrée et dorée.

The Old Brewhouse Restaurant & Bar, Arbroath 

C Lyons Fresh Fish, Arbroath

The Old Boatyard Seafood Restaurant, Arbroath

Nous avons une autre délicieuse spécialité de la mer à vous proposer : les langoustines ! Crevettes originaires d’Écosse, elle font partie de la famille des crustacés. On les trouve généralement dans la mer du Nord et sur la côte ouest de l’Écosse, où elles vivent au fond de l’eau, dans des environnements vaseux et sablonneux. Réputées pour leur saveur sucrée et succulente, les langoustines figurent dans de nombreux plateaux de fruits de mer dans les restaurants et baraques à fruits de mer aux quatre coins de l’Écosse. Elles peuvent être dégustées bouillies ou grillées, et accompagnées de diverses sauces.

Voici quelques endroits où déguster des langoustines écossaises :

The Lobster Shop, Aberdeenshire 

Kishorn Seafood Bar, Highlands 

The Ship on the Shore, Édimbourg

Ce pudding aux fruits traditionnel écossais remonte au XVIIe siècle et est préparé avec de la farine, de la chapelure, différents types de raisins secs, du suif, du sucre, des épices et un peu de lait pour lier le tout. Le nom « clootie dumpling » vient du mot écossais « cloot », qui signifie « tissu », car le mélange est enveloppé dans un tissu fariné et bouilli pour lui donner sa forme ronde caractéristique et sa croûte légèrement croustillante.

Ce classique de la cuisine écossaise reste très apprécié lors de célébrations telles que la Burns Night et Hogmanay. Il peut être dégusté chaud ou froid, souvent servi tiède avec de la crème anglaise, de la crème fraîche et de la glace, ou froid avec du beurre et de la confiture.

Où déguster les clootie dumplings :

The Clootie Dumpling Cafe, Dunkeld 

Clootie Dumpling Restaurant, Speyside Centre 

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ce dessert traditionnel écossais était jadis servi pour célébrer les récoltes de framboises en juin. Le cranachan contient de la crème et des framboises fraîches de saison servies avec de l’avoine et du whisky écossais. Il est parfois surnommé « l’incontestable roi des desserts écossais » ! Voyez par vous-mêmes, et dites-nous ce que vous en pensez !

Voici quelques adresses où goûter un cranachan en Écosse :

• Whiski Rooms (Édimbourg)
• Cranachan (Glasgow)
• Applecross Inn (Applecross, Highlands)