11 platos tradicionales escoceses que debes probar

¿Sabías que el porridge tiene su origen en Escocia? La humilde avena ha sido un alimento básico en el desayuno desde el año 600 d.C. aproximadamente, y se han encontrado restos de gachas de cebada en vasijas de 2.500 años de antigüedad excavadas en las Hébridas Exteriores. La preparación del porridge puede variar, pero la receta tradicional consiste en avena, agua y una pizca de sal. Para obtener una consistencia más cremosa, se puede mezclar también con leche y tradicionalmente se removía con un utensilio de cocina de madera llamado spurtle.

Hoy en día, el porridge figura en los menús de los hostales, hoteles y albergues juveniles de toda Escocia. Suele servirse caliente con diversos ingredientes, como azúcar moreno, fruta fresca, mermelada, miel o incluso un chorrito de whisky. Lleno de fibra, vitaminas y minerales, un tazón de porridge escocés te ayudará a mantener altos tus niveles de energía para un emocionante día de turismo en Escocia.

Lugares donde probar el porridge:

Contini on George Street, Edimburgo 

Food Story Café, Aberdeen 

Bridgeview Station Restaurant, Dundee 

¡No puedes equivocarte con un abundante desayuno típico escocés! Este plato puede variar de un lugar a otro, pero normalmente consiste en huevos fritos, tostadas, panceta, judías estofadas en salsa de tomate, patatas fritas, salchichas, morcilla, scone de patata, champiñones y tomates fritos. ¡Es sin duda un plato que te dará la suficiente energía para explorar Escocia! El haggis también puede incluirse como alternativa a la morcilla, evocando una deliciosa nota especiada en el plato tanto en la versión tradicional como en la vegetariana, siendo igual de deliciosa y conservando la mayoría de los sabores y texturas del haggis de carne.

Nuestros amigos vegetarianos no tienen por qué perderse toda la diversión. Muchos restaurantes cambiarán gustosamente algunos platos por deliciosas alternativas sin carne.

Lugares donde puedes probar el desayuno completo escocés:

Gloagburn Farm Shop, Perth

The Shore, Arran

The Loft Café & Bakery, Haddington, East Lothian

Esta sopa escocesa es originaria de la localidad de Cullen, en Moray, en la costa noreste. Quizá te sorprenda, pero el Cullen Skink no era originalmente una sopa de pescado, ¡sino una sopa de ternera!. A principios de la década de 1890, mucha gente no podía permitirse el lujo de la carne de ternera y recurría al pescado como opción más económica, un cambio fácil para los habitantes de Cullen debido a la próspera producción de eglefino ahumado de la ciudad. El resto, como suele decirse, es historia y se ha convertido en un plato muy apreciado de la cocina escocesa.  

Hoy en día el plato se elabora con eglefino ahumado, patatas y cebolla, y se sirve como entrante en muchos restaurantes, cafeterías y cenas formales. ¡Incluso se celebra un campeonato mundial de Cullen Skink anualmente!

Lugares para probar el Culen Skink:

Rockpool Cafe, Cullen 

Lily’s Kitchen Cafe, Cullen 

MacKays Hotel, Wick

Cuando piensas en la comida escocesa, seguro que te viene a la mente el haggis. El haggis, neeps and tatties (nabos y patatas en escocés) es uno de nuestros platos más tradicionales y famosos. El haggis es una deliciosa combinación de carne, avena, cebolla, sal y especias. Aunque ya en el siglo XIV había referencias a platos parecidos al haggis en la poesía y la literatura inglesas y escocesas, el profundo amor de Escocia por el haggis comenzó en 1786, cuando el famoso poeta Robert Burns escribió Address to a Haggis. Hoy en día, el haggis se prepara a menudo en una tripa sintética en lugar de en el estómago de una oveja, y forma parte del menú tradicional en las celebraciones de la Noche de Burns, el 25 de enero de cada año, en homenaje al Bardo Nacional de Escocia. También puedes encontrar haggisvegetariano en muchos restaurantes y supermercados de Escocia. Inventado en 1984 por John MacSween, incluye alubias, lentejas, frutos secos, verduras y avena.

Lugares donde probar el haggis:

Arcade Haggis & Whisky House, Edimburgo

The Grog and Gruel, Fort William

Ubiquitous Chip, Glasgow

No hay nada como un plato caliente de estofado, especialmente en un día frío. Este sencillo pero sustancioso estofado está repleto de sabor y es el plato escocés por excelencia. Tradicionalmente, el stovies se prepara con patatas, cebollas, grasa de ternera y restos de carne. Muchos restaurantes y pubs sirven distintas variaciones de esta receta clásica, desde ternera asada, cordero, salchichas y corned beef hasta versiones vegetarianas.

El nombre stovies deriva de la palabra escocesa stove, que hace referencia a la cocción lenta, similar a estofar o guisar. Tradicionalmente, los stovies se preparaban para aprovechar la carne sobrante del asado de los domingos, evitando así desperdicios. Hoy en día, el típico estofado escocés puede encontrarse en muchos pubs y restaurantes de todo el país, donde suele servirse con remolacha encurtida o con oatcakes, galletas finas de avena.

Lugares para probar stovies: 

Teuchters Landing, Edimburgo 

Amber Restaurant & Whisky Bar, Edimburgo

La carne de ternera Aberdeen Angus es uno de nuestros productos cárnicos más valiosos y codiciados. Originaria del noreste de Escocia, la raza Aberdeen Angus se remonta al siglo XIX y era conocida localmente como Doddies o Hummlies por ser una raza sin cuernos. Pioneros como Hugh Watson desempeñaron un papel clave en el desarrollo de la raza mediante la cría selectiva. En particular, el veteado de la carne contribuye a la suculencia y al fantástico sabor de cada bocado. Esta carne de calidad se puede encontrar en asadores de todo el mundo, pero como siempre, sabe mejor en su país de origen. 

Lugares donde probar la ternera Aberdeen Angus:

The Falls of Feugh, Banchory, Aberdeenshire 

Tarragon by Graham Mitchell, Aberdeen 

Wildfire, Edimburgo 

Para nosotros, no hay nada mejor que un delicioso Fish and Chips. Normalmente se utiliza eglefino cuando se trata de comer o cenar pescado en Escocia. El pescado, de textura suave, se fríe rebozado hasta que queda dorado y crujiente. Se sirve con una ración de patatas fritas con sal y vinagre o, si lo pides en Edimburgo, sal y salsa brown sauce. Algunos lugares también tienen pescado especial en el menú si prefieres tu pescado empanado en lugar de rebozado.

Si prefieres algo más sofisticado, nuestros restaurantes ofrecen una gran variedad de platos con eglefino, desde pasteles de pescado hasta kedgeree, un plato consistente en arroz con curry picante, eglefino ahumado y huevos cocidos.

Lugares donde probar el eglefino escocés:

Anstruther Fish Bar, Fife

Tailend, St Andrews y Dundee

Mussel & Steak Bar, Edimburgo

Al contrario de lo que sugiere su nombre, los Arbroath smokies proceden originalmente del pequeño pueblo pesquero de Auchmithie. Cuenta la leyenda que la tradición ahumadora del pueblo comenzó cuando se produjo un incendio, cuyo humo conservó el eglefino y le dio un sabor distinto y único. Al declinar la pesca en Arbroath, el ayuntamiento de la ciudad atrajo a los pescadores de Auchmithie a Arbroath con más tierras y un puerto mejor, lo que pronto provocó un auge de la pesca en la zona. Desde entonces, el Arbroath Smokie, elaborado con eglefino recién capturado en el Mar del Norte, es el manjar local de la zona.

Para conseguir el sabor rico y perfectamente ahumado de los Arbroath Smokies, los peces se atan de dos en dos, se salan y se secan durante la noche antes de ahumarlos tradicionalmente con leña. Después se cuecen hasta que adquieren su típico color dorado cobrizo.

Lugares donde probar los Arbroath smokies:

The Old Brewhouse Restaurant & Bar, Arbroath 

C Lyons Fresh Fish, Arbroath

The Old Boatyard Seafood Restaurant, Arbroath

Tenemos otra delicia del mar para ti: los Scottish langoustines «cigalas», pertenecientes a la familia de los crustáceos. Se encuentran principalmente en el Mar del Norte y en la costa oeste de Escocia, donde viven en las zonas fangosas y arenosas del fondo marino. Las cigalas son conocidas por su suculento sabor dulce, que las convierte en una parte integrante de las bandejas de marisco de restaurantes y pescaderías de toda Escocia. Saben muy bien hervidas o a la plancha y se sirven con una gran variedad de salsas.

Lugares donde probar cigalas de Escocia:

The Lobster Shop, Aberdeenshire 

Kishorn Seafood Bar, Highlands 

The Ship on the Shore, Edimburgo

¿Qué te parece terminar tu comida con una porción de clootie dumpling? Este postre tradicional escocés se remonta al siglo XVII y se compone de harina, pan rallado, frutas (grosellas, pasas y sultanas), sebo, azúcar y especias y un poco de leche. El nombre de clootie dumpling procede de la palabra escocesa cloot, que hace referencia a la tela en la que se envuelve la masa para cocinarla. Esto le da su característica forma redonda y su textura ligeramente crujiente.

Este clásico escocés sigue siendo uno de los favoritos en celebraciones como la Noche de Burns y Hogmanay, y puede degustarse tanto caliente como frío, a menudo servido templado con natillas, nata y helado o frío con mantequilla y mermelada.

Lugares donde probar el clootie dumpling: 

The Clootie Dumpling Cafe, Dunkeld 

Clootie Dumpling Restaurant del Speyside Centre, Grantown-on-Spey 

Puede que nunca antes hayas oído hablar de este postre típico escocés. Originalmente, el cranachan se comía para celebrar la cosecha, cuando las frambuesas estaban maduras en junio. Este postre típico escocés se compone de frambuesas frescas, avena escocesa, nata montada y whisky. Es considerado «el rey indiscutible de los postres escoceses». ¡Pruébalo aquí en Escocia y cuéntanos qué te parece!

Lugares donde probar el cranachan:

Applecross Inn, Applecross

Whiski Rooms, Edimburgo

Cranachan, Glasgow