A dish of haggis, neeps and tatties
¿De qué está hecho?
Este clásico plato popular es una especie de pudin que combina carne con gachas de avena, cebolla, sal y especias. Servido normalmente con la típica guarnición de puré de nabo y puré de patatas, el haggis se cocinaba tradicionalmente en el estómago de una oveja (forma ancestral de conservar la carne), mientras que en la actualidad se cocina y se vende en una tripa sintética. Estamos de acuerdo con que no es uno de los platos más elegantes del mundo, pero su sabor resulta un inconmensurable placer para el paladar. El haggis también se utiliza como ingrediente principal en platos más contemporáneos en los restaurantes y pubs de toda Escocia. ¿Aún necesita más argumentos?
Desde la preparación tradicional del haggis con puré de nabo y puré de patatas con salsa de whisky hasta las versiones más modernas fusionadas, como los huevos de codorniz con haggis a la escocesa, los nachos con cobertura de haggis o el espectacular pollo Balmoral (pechuga de pollo rellena con haggis picante y envuelto por crepitantes lonchas de bacon), el haggis es el plato por excelencia de los escoceses para cualquier época del año u ocasión.
¿De dónde viene el haggis?
Sentimos tener que desvelártelo, ¡pero el haggis no es un animal de poca envergadura autóctono de las Highlands! Por lo tanto, no tiene ni una sola pata.
Se dice que los cazadores, durante sus salidas, mezclaban las vísceras, que no se podían conservar, con cereales, dando lugar a la primera versión del haggis. La primera referencia escrita sobre una salchicha similar al haggis data del año 423 A.C. y se debe al dramaturgo griego Aristófanes que hace mención de la misma en una explosión.
A pesar de que el origen real de la palabra haggis continúa siendo un misterio, un número considerable de personas creen que procede de la palabra escocesa «hag», que significa picar o cortar. El plato también se ha relacionado con los vikingos, ya que las palabras «hagga» en sueco y «hoggva» en islandés son muy parecidas y ambas significan picar o cortar. En la región escandinava se preparan aún platos muy similares al haggis.