A dish of haggis, neeps and tatties
Wat is haggis?
Dit populaire gerecht is een vleesgerecht waarvoor vlees, havermout, uien, zout en kruiden worden gemengd. Haggis wordt vaak geserveerd met de klassieke bijgerechten neeps en tatties (koolraap en aardappel) en wordt traditioneel gekookt in een schapenmaag - een traditionele manier om vlees te bewaren. Tegenwoordig wordt haggis echter meestal verkocht en gekookt in een synthetisch worstvel. Waarschijnlijk niet het elegantste gerecht ter wereld, maar het is heerlijk.
Haggis stack at Mharsanta
© Mharsanta
Haggis in de moderne keuken
De veelzijdige haggis wordt tegenwoordig ook veel gebruikt in moderne gerechten in restaurants en pubs in heel Schotland. Van traditionele haggis, neeps and tatties met whiskysaus tot moderne gerechten met een twist, zoals kwarteleitjes gewikkeld in haggis, nacho's geserveerd met haggis of Balmoral Chicken (een kipfilet gevuld met pittige haggis en gewikkeld in bacon) - haggis is het hele jaar door een populair gerecht in Schotland en daarbuiten.
Ook vegetariërs en veganisten hoeven haggis niet te missen, want er zijn nu geweldige vegetarische en veganistische haggis-alternatieven die qua smaak niets te wensen overlaten. Probeer de veganistische originele versie met bietenpuree en aardappelpuree of bestel een lekkere vegetarische haggisburger.
A piper piping in the haggis at a Burns Night Supper
Waar komt haggis vandaan?
Helaas moeten we je teleurstellen, maar... haggis is geen klein dier dat in de Schotse Hooglanden leeft en heeft dus ook geen poten. Het verhaal gaat dat jagers in vroeger tijden slachtafval dat niet lang bewaard kon worden, mengden met graan - en zo werd de eerste haggis geboren. De eerste schriftelijke verwijzing naar een haggis-achtige worst is afkomstig van de oude Griekse toneelschrijver Aristophanes in 423 voor Christus, toen hij het had over een worst die explodeerde!
Hoewel de oorsprong van het woord haggis een mysterie blijft, geloven veel mensen dat het afkomstig is van het Schotse woord hag, dat "hakken" of "fijnhakken" betekent. Het gerecht heeft ook een verband met de Vikingen. Het lijkt veel op het Zweedse woord hagga en het IJslandse woord hoggva, die beide ook "fijnmalen" of "hakken" betekenen. Haggis-achtige gerechten zijn vandaag de dag nog steeds te vinden in Scandinavië