11 Traditionele Schotse gerechten die je moet proberen

Wist je dat havermoutpap oorspronkelijk uit Schotland komt? De bescheiden havervlokken behoren al sinds 600 na Christus tot het basisontbijt. Er zijn sporen van gerstepap gevonden in 2500 jaar oude potten die zijn opgegraven in de Buiten-Hebriden. De bereiding van pap kan variëren, maar het traditionele recept bestaat uit haver, water en een snufje zout. Voor een romigere consistentie kan het ook gemengd worden met melk. Porridge werd traditioneel met een houten roerstaaf, een spurtle,geroerd.

Tegenwoordig staat havermoutpap op het menu in lokale B&B's, hotels en jeugdherbergen in heel Schotland. Het wordt meestal warm geserveerd met verschillende toppings, waaronder bruine suiker, vers fruit, jam, honing of zelfs een scheutje whisky! Een kom Schotse porridge zit boordevol vezels, vitaminen en mineralen en helpt je energieniveau op peil te houden voor een dagje sightseeing.

Contini on George Street, Edinburgh 

Food Story Café, Aberdeen

Bridgeview Station Restaurant, Dundee 

Een hartig Schots ontbijt is nooit verkeerd en met dit gerecht begin je de dag goed en heb je genoeg energie om Schotland te gaan verkennen! De samenstelling varieert per locatie maar het bestaat meestal uit spiegelei, geroosterd brood, spek, witte bonen in tomatensaus, aardappelrösti, worstjes, bloedworst, aardappelpannenkoekjes, champignons en gebakken tomaat. In plaats van bloedworst staat haggis soms op het menu, dat zowel op de traditionele manier als de vegetarische variant een smaakvolle toevoeging tot het ontbijt is. Vegetariërs en vegans hoeven een traditioneel Schots ontbijt niet over te slaan want de meeste restaurants en cafés bieden uitstekende alternatieve ingrediënten. 

Hier kun je een Schots ontbijt proberen:

Gloagburn Farm Shop, Perth

The Shore, Arran

The Loft Café & Bakery, Haddington, East Lothian

Deze Schotse soep komt oorspronkelijk uit het plaatsje Cullen in Moray, aan de noordoostkust. Het zal je misschien verbazen, maar Cullen skink was oorspronkelijk geen vissoep maar een runderbouillon! Het werd oorspronkelijk gemaakt van restjes rundvlees van de voorpoten van runderen. Rond 1890 konden veel mensen zich de luxe van rundvlees niet veroorloven en kozen voor vis, een goedkoper alternatief. Dit was een makkelijke overstap voor de inwoners van Cullen vanwege de welvarende visteelt van gerookte schelvis in de stad.

Het gerecht wordt tegenwoordig gemaakt met gerookte schelvis, aardappelen en uien en wordt als voorgerecht geserveerd in veel restaurants, cafés en tijdens formele diners. Wist je dat er in de stad zelfs een jaarlijks wereldkampioenschap Cullen Skink maken wordt gehouden? Deelnemers nemen het tegen elkaar op en hun soep wordt beoordeeld op consistentie, kleur, smaak, textuur, aroma en presentatie voordat de winnaar bekend wordt gemaakt.

Hier kun je Cullen skink proberen: 

Rockpool Cafe, Cullen 

Lily’s Kitchen Cafe, Cullen 

MacKays Hotel, Wick

Wanneer je aan Schotland denkt, denk je aan haggis. Een van onze meest traditionele en beroemde gerechten is haggis, neeps and tatties (haggis met knolraap en aardappelpuree). Haggis is een heerlijke combinatie van vlees, havermout, ui, zout en specerijen. Hoewel er al sinds 1400 na Chr. vermeldingen naar haggis-achtige gerechten zijn in Engelse en Schotse poëzie en literatuur, begon de liefde voor haggis in 1786 toen Robert Burns zijn gedicht Address to a Haggis schreef. Tegenwoordig wordt haggis vaak in een synthetisch omhulsel bereid in plaats van een traditionele schapenmaag, en vormt het een belangrijk onderdeel van Burns Night vieringen op 25 januari ter ere van de Schotse nationale dichter. Veel restaurants serveren naast de traditionele variant ook vegetarische haggis. Dit werd in 1984 door John MacSween ontwikkeld en bevat bonen, linzen, noten, groenten en havervlokken.

Plekken on haggis te proberen:

Arcade Haggis & Whisky House, Edinburgh

The Grog and Gruel, Fort William

Ubiquitous Chip, Glasgow

Er gaat niets boven een warme kom stovies, vooral op een koude dag. Dit eenvoudige maar hartige gerecht zit vol smaak en is het ultieme Schotse comfort food. Een traditionele kom stovies bestaat uit aardappelen, uien, rundervet en restjes vlees. Veel restaurants en pubs serveren verschillende variaties van dit klassieke recept, van rosbief, lamsvlees, worst, cornedbeef tot zelfs een vegetarische versie.

De naam ‘stovies’ komt van het Schotse woord ‘stove’ dat verwijst naar langzaam garen, vergelijkbaar met stoven of smoren, en is afgeleid van het Franse woord ‘étuvé’. Stovies werdt traditioneel gemaakt van overgebleven braadvlees om verspilling te voorkomen. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd met ingemaakte bieten of haverkoekjes ernaast.

Hier kun je stovies proberen: 

Teuchters Landing, Edinburgh 

Amber Restaurant & Whisky Bar, Edinburgh

Aberdeen Angus rundvlees is een van onze meest gewaardeerde en gewilde vleessoorten. Het Aberdeen Angus-ras, dat oorspronkelijk uit het noordoosten van Schotland komt, gaat terug tot de 19e eeuw. De van nature hoornloze runderen stonden plaatselijk bekend als 'Doddies' of 'Hummlies'. Pioniers zoals Hugh Watson speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van het ras door een selectief fokprogramma. Aberdeen Angus-rundvlees is een geweldige bron van ijzer en zink, en de marmering van het vet in het vlees versterkt de smaak en sappigheid bij elke hap. Dit kwaliteitsrundvlees is ook te vinden in steakhouses over de hele wereld, maar het smaakt het lekkerst in het land van herkomst.

Hier kun je Aberdeen Angus beef proberen: 

The Falls of Feugh, Banchory, Aberdeenshire 

Tarragon by Graham Mitchell, Aberdeen 

Wildfire, Edinburgh 

Er gaat niks boven 'fish 'n' chips'. Schelvis wordt het meest gebruikt voor onze geliefde fish supper. De vis staat bekend om zijn milde, vlokkige consistentie en wordt gefrituurd in goudkleurig, knapperig deeg. Het wordt dan geserveerd met een portie dikke frieten met salt and vinegar (zout en azijn) of, wanneer je uit Edinburgh komt salt and sauce (zout en saus, dat een mix is van azijn en bruine saus). Sommige chippies hebben ook ‘special fish’ op het menu staan, voor het geval je liever gepaneerde schelvis eet.

Als je op zoek bent naar een meer verfijnde aangelegenheid, bieden onze restaurants een verscheidenheid aan schelvisgerechten, van vistaart tot kedgeree, een gerecht bestaande uit gekruide curryrijst, gerookte schelvis en zachtgekookte eieren.

Hier kun je Schotse schelvis proberen:

Anstruther Fish Bar, Fife

Tailend, St Andrews en Dundee

Mussel & Steak Bar, Edinburgh

Anders dan de naam doet vermoeden, stammen Arbroath smokies oorspronkelijk uit het kleine vissersdorp Auchmithie. Volgens de legende begon de traditie van visroken toen er brand uitbrak op de plek waar de schelvis werd bewaard, wat resulteerde in gerookte vis waar de lokale bevolking van genoot. Toen de visindustrie in Arbroath achteruitging, moedigde de gemeenteraad vissers aan om van Auchmithie naar Arbroath te verhuizen. Ze kregen meer land en een verbeterde haven aangeboden, wat al snel resulteerde in een bloeiende vishandel in Arbroath. Sindsdien is de Arbroath smokie de plaatselijke delicatesse van de stad geworden, waarbij gebruik wordt gemaakt van vers gevangen schelvis uit de Noordzee.

Om de rijke en perfect rokerige smaak van Arbroath Smokies te krijgen, worden de vissen per twee samengebonden en een nacht gezouten en gedroogd. Hierna worden ze boven hardhout gerookt, waarna ze worden gekookt tot ze hun typische goudkoperen kleur krijgen.

Hier kun je Arbroath smokies proberen:

The Old Brewhouse Restaurant & Bar, Arbroath 

C Lyons Fresh Fish, Arbroath

The Old Boatyard Seafood Restaurant, Arbroath

We hebben nog een heerlijk visgerecht voor je dat zeker in de smaak zal vallen. Langoustines zijn de inheemse garnalen van Schotland en behoren tot de familie van schaaldieren. Langoustines worden meestal in de Noordzee gevonden en aan de Schotse westkust, waar ze in modderige en zanderige omgeving van de zeebodem leven. Langoustines staan bekend om hun zoete en sappige smaak en zijn niet weg te denken van visschotels in restaurants en visrestaurants in heel Schotland. Je kunt ze gekookt of gegrild eten met verschillende dipsauzen.

Hier kun je Schotse langoustines proberen: 

The Lobster Shop, Aberdeenshire 

Kishorn Seafood Bar, Hooglanden 

The Ship on the Shore, Edinburgh 

Probeer als afsluiting van de maaltijd eens een clootie dumpling. Deze traditionele Schotse vruchtenpudding gaat terug tot de 17e eeuw en wordt gemaakt met bloem, broodkruimels, gedroogd fruit (krenten, rozijnen en sultana's), niervet, suiker, kruiden en wat melk om het samen te binden. De naam 'clootie dumpling' komt van het Schotse woord cloot dat verwijst naar een doek, aangezien het mengsel in een gevlochten doek wordt gewikkeld en gekookt. Daardoor krijgt het de kenmerkende ronde vorm en licht knapperig korstje.  

Deze Schotse klassieker blijft populair voor vieringen zoals Burns Night en Hogmanay en kan zowel warm als koud worden gegeten. Het wordt vaak warm geserveerd met vanillesaus, room en ijs of koud met een laagje boter en jam.

Hier kun je clootie dumpling proberen: 

The Clootie Dumpling Cafe, Dunkeld 

Clootie Dumpling Restaurant, Speyside Centre 

Misschien heb je nog nooit van dit traditionele Schotse toetje gehoord. Oorspronkelijk werd hiermee het oogstseizoen gevierd wanneer in juni de frambozen geoogst werden.

Dit toetje bevat room en verse frambozen, evenals Schotse havervlokken en whisky. Het wordt ook wel de onbetwiste koning onder de Schotse toetjes genoemd. Probeer het zelf en laat ons weten wat je ervan vindt!

Hier kun je cranachan proberen:

Applecross Inn, Applecross

Whiski Rooms, Edinburgh

Cranachan, Glasgow