11 piatti tradizionali scozzesi da provare

Sapevi che il porridge è nato in Scozia? L'umile farina d'avena è stata un alimento fondamentale per la colazione fin dal 600 d.C. circa e tracce di porridge d'orzo sono state trovate persino in vasi di 2500 anni fa nelle Ebridi Esterne. La preparazione del porridge può variare, ma la ricetta di base è costituita da avena macinata, acqua e un pizzico di sale. Per ottenere una consistenza più cremosa si può usare anche il latte. Tradizionalmente, il porridge veniva mescolato con un bastoncino di legno chiamato “spurtle”.

Oggi il porridge si trova nei menu dei B&B, degli hotel e degli ostelli di tutta la Scozia. Di solito viene servito caldo e con varie guarnizioni come zucchero di canna, frutta fresca, marmellata, miele o persino un bicchierino di whisky! Un piatto di porridge scozzese è ricco di fibre, vitamine e minerali e ti darà l'energia necessaria per affrontare un'emozionante giornata in Scozia.

Luoghi dove provare il porridge scozzese:

• Contini su George Street, Edimburgo
• Food Story Café, Aberdeen
• Bridgeview Station Restaurant, Dundee

Non si può sbagliare con una ricca colazione scozzese. Varia da un posto all'altro, ma in genere consiste in uova fritte, toast, bacon, fagioli al forno, hash browns, salsicce, sanguinaccio, tattie scones (una frittella di patate simile al pane), funghi e pomodori alla griglia. In alternativa al sanguinaccio, in alcuni locali viene servito anche l'haggis, che richiama nel piatto una deliziosa nota salata sia nella versione tradizionale che in quella vegetariana. Naturalmente, anche i vegetariani e i vegani non devono rinunciare alla tipica colazione scozzese, poiché la maggior parte dei ristoranti e dei caffè offre fantastiche alternative.

I luoghi dove provare una colazione scozzese sono:

• Gloagburn Farm Shop, Perth
• The Shore, Isola di Arran
• The Loft Café & Bakery, Haddington, East Lothian

Il Cullen skink è una saporita zuppa di pesce scozzese. È originaria del nord-est della Scozia, più precisamente del villaggio di Cullen nel Moray, da cui prende il nome. Forse ti sorprenderà, ma in origine la Cullen Skink non era una zuppa di pesce, bensì un brodo di manzo! All'inizio del 1890, molte persone non potevano più permettersi il lusso della carne bovina e ricorrevano all'ingrediente più economico del pesce. Questa scelta si adattava agli abitanti di Cullen, dove la produzione di eglefino affumicato era fiorente. 

Oggi la zuppa è preparata con eglefino affumicato, patate e cipolle e viene servita come antipasto in molti ristoranti, caffetterie e in occasione di cene formali. Esiste persino un campionato mondiale annuale di Cullen Skink!

I luoghi dove provare il Cullen Skink sono:

Rockpool Cafe, Cullen 

Lily’s Kitchen Cafe, Cullen 

MacKays Hotel, Wick

Quando si pensa al cibo scozzese, probabilmente si pensa all'haggis. Haggis, neeps and tatties è uno dei nostri piatti più tradizionali e riconoscibili. L'haggis è una saporita combinazione di carne, farina d'avena, cipolle, sale e spezie. Sebbene già nel XV secolo si trovino riferimenti a piatti simili all'haggis nella poesia e nella letteratura inglese e scozzese, il profondo amore degli scozzesi per l'haggis iniziò nel 1786, quando Robert Burns scrisse la poesia Address to a Haggis. Oggi l'haggis viene spesso preparato in un involucro sintetico invece che nello stomaco della pecora e molti ristoranti servono haggis vegetariano accanto alla versione tradizionale. È stato sviluppato da John MacSween nel 1984 e contiene fagioli, lenticchie, noci, verdure e farina d'avena.

Luoghi dove provare l'haggis:

• Arcade Haggis & Whisky House, Edimburgo
• The Grog and Gruel, Fort William
• Ubiquitous Chip, Glasgow

Non c'è niente di meglio di un piatto caldo di stovies, soprattutto in una giornata fredda. Questo stufato semplice ma sostanzioso è ricco di sapore ed è il comfort food scozzese per eccellenza. Tradizionalmente, lo stovies è composto da patate, cipolle, grasso di manzo e carne avanzata. Molti ristoranti e pub servono diverse varianti di questa ricetta classica, dall'arrosto di manzo, all'agnello, alla salsiccia, al manzo in scatola, fino alle versioni vegetariane.

Per inciso, il nome stovies deriva dalla parola scozzese stove, che si riferisce alla cottura lenta, simile alla brasatura o allo stufato. Tradizionalmente, gli stovies venivano preparati per utilizzare la carne avanzata dall'arrosto domenicale e per prolungare i pasti. Oggi, il tipico stufato scozzese si trova in molti pub e ristoranti del Paese, dove viene spesso servito con barbabietole sottaceto o oatcakes, sottili biscotti d'avena.

Puoi provare gli stovies qui:

Teuchters Landing, Edimburgo 

Amber Restaurant & Whisky Bar, Edimburgo 

Il manzo Aberdeen è uno dei prodotti a base di carne più pregiati e ricercati. Originaria del nord-est della Scozia, la razza bovina Aberdeen Angus risale al XIX secolo. Nella regione, i bovini Aberdeen naturalmente privi di corna erano conosciuti come “doddies” o “hummlies”. Pionieri come Hugh Watson hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo della razza attraverso l'allevamento selettivo. In particolare, la marezzatura della carne contribuisce alla succulenza e al sapore fantastico di ogni boccone. Questa carne di qualità si trova nelle steakhouse di tutto il mondo, ma come sempre, il sapore è migliore nel suo paese d'origine.

Qui potrai provare le bistecche o gli hamburger di manzo Aberdeen: 

The Falls of Feugh, Banchory, Aberdeenshire 

Tarragon by Graham Mitchell, Aberdeen 

Wildfire, Edimburgo

Per noi non c'è niente di meglio del fish and chips. Di solito l'eglefino viene utilizzato per la nostra amata zuppa di pesce. Il pesce, con la sua consistenza delicata e a scaglie, viene fritto in pastella finché non diventa dorato e croccante. Viene servito con una porzione di patatine fritte con sale e aceto o, se sei di Edimburgo, sale e salsa, che è una miscela di aceto e salsa marrone. Alcune chipperie propongono anche pesce speciale nel menu, se preferisci l'eglefino impanato piuttosto che in pastella.

Per qualcosa di più sofisticato, i nostri ristoranti offrono una varietà di piatti a base di eglefino, dalle torte di pesce al kedgeree, un piatto composto da riso speziato al curry, eglefino affumicato e uova sode.

Qui potrai provare l'eglefino scozzese:

• Anstruther Fish Bar, Fife
• Tailend, St Andrews e Dundee
• Mussel & Steak Bar, Edimburgo

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, gli Arbroath Smokies provengono dal piccolo villaggio di pescatori di Auchmithie. La leggenda narra che la tradizione dell'affumicatura della città ebbe inizio con lo scoppio di un incendio, il cui fumo conservava l'eglefino e gli conferiva un sapore distinto e unico. Poiché la pesca ad Arbroath era in declino, il consiglio comunale attirò i pescatori di Auchmithie ad Arbroath offrendogli più terra e un porto migliore, il che portò presto a un boom della pesca. Da allora, l'Arbroath Smokie, che utilizza eglefino appena pescato nel Mare del Nord, è la specialità locale della città.

Per ottenere il sapore ricco e perfettamente affumicato degli Arbroath Smokie, i pesci vengono legati insieme a coppie, salati ed essiccati per una notte prima di essere tradizionalmente affumicati su legno duro. Vengono poi cotti fino a quando assumono il tipico colore dorato-rame.

Luoghi dove provare gli Arbroath smokies:

The Old Brewhouse Restaurant & Bar, Arbroath 

C Lyons Fresh Fish, Arbroath

The Old Boatyard Seafood Restaurant, Arbroath

Abbiamo per te un'altra prelibatezza del mare: gli scampi, sono gamberi originari della Scozia e appartengono alla famiglia dei crostacei. Si trovano principalmente nel Mare del Nord e sulla costa occidentale della Scozia, dove vivono nelle zone fangose e sabbiose del fondale. Gli scampi sono noti per il loro sapore dolce e succulento, che li rende parte integrante dei piatti di pesce nei ristoranti e nelle pescherie di tutta la Scozia. Sono ottimi bolliti o grigliati e vengono serviti con una varietà di salsine.

Puoi provare gli scampi scozzesi qui: 

The Lobster Shop, Aberdeenshire 

Kishorn Seafood Bar, Highlands 

The Ship on the Shore, Edimburgo 

Che ne dici di concludere il pasto con una fetta di clootie dumpling? Questo dolce tradizionale scozzese risale al XVII secolo ed è composto da farina, pangrattato, frutta secca (ribes, uva sultanina e uvetta), strutto, zucchero e spezie, legati da un po' di latte. Il nome clootie dumpling deriva dalla parola scozzese cloot, che si riferisce al panno in cui viene avvolto l'impasto per la cottura. Questo gli conferisce la caratteristica forma rotonda e l'esterno leggermente croccante.

Questo classico scozzese rimane uno dei preferiti in occasione di celebrazioni come la Burns Night e l'Hogmanay e può essere gustato sia caldo che freddo, spesso servito caldo con crema pasticcera, panna e gelato o freddo con burro e marmellata.

Puoi provare il Clootie Dumpling qui:

The Clootie Dumpling Cafe, Dunkeld 

Clootie Dumpling Restaurant, Speyside Centre 

Forse non hai mai sentito parlare di questo tipico dolce scozzese, ma allora ti stai perdendo qualcosa! In origine, il cranachan veniva consumato per celebrare il raccolto, quando i lamponi erano maturi a giugno. Questo tipico dolce scozzese è composto da lamponi freschi, farina d'avena scozzese, panna montata e whisky: è “il re indiscusso dei dolci scozzesi”. Provalo qui in Scozia e facci sapere come ti è piaciuto.

Puoi provare il Cranachan qui:

• Applecross Inn, Applecross
• Whiski Rooms, Edimburgo
• Cranachan, Glasgow